発酵塩レモンとは？

皮ごとカットしたレモンを塩に漬けて発酵させた調味料です。ビタミンCも豊富なため、“万能調味料”とも言われています。発酵させるため熟成期間が必要ですが、数日寝かしただけでも利用できて、料理やドリンクに幅広く使えます。
酸味、塩味、ほど良い苦味が料理の味をまとめ、爽やかなレモンの香りが食欲をそそります。日を追うごとにコクや味わいの深みが増し、その変化も楽しみのひとつです。

発酵塩レモンの作り方

【準備】
ガラスビンをよく洗い、熱湯にかけて消毒しておく。
密封できるよう、耐熱ガラス製の清潔な保存ビンを使うのがポイントです。沸騰したお湯で10分ほど煮沸消毒し、清潔なふきんの上でしっかり乾燥させてください。

【作り方 ①】
レモンをきれいに洗い、水けをよく拭き取ってから、ヘタと尻の部分、中心のワタ（白い部分）を切り落とし、種を取り除きます。

【作り方 ②】
さらにレモンを小さめのざく切りします。
 

【作り方 ③】
刻んだレモンと塩を入れ、2～3㎜角になるまでフードプロセッサーにかけます。
フードプロセッサーがない場合は、包丁で細かくカットして、塩を加えます。果汁も一緒に使ってくださいね。

【作り方 ④】
準備しておいた清潔な保存ビンに入れて発酵させる。
直射日光の当たらない常温の場所に置いて、１日に１回スプーンなどでかきまぜる。
1週間ほど経てば完成です。完成後は冷蔵庫で保存してください。

“発酵”ポイント

エキスが上がってこないときはレモン果汁・塩を足す
2、3日経ってもレモンが浸るまで水分が上がらない場合は、レモン全体が浸かるようにレモン果汁と塩（ひとつまみ）を足してみてください。塩の量が少なすぎると浸透圧が弱く、エキスが出にくくなります。ただし塩の量が多すぎると、塩分の取りすぎにつながるので注意してくださいね。


直射日光の当たらない冷暗所で熟成させる
塩レモンは発酵させてつくるため、完成するまでは冷蔵庫に入れると熟成せずエキスが出ません。最低1週間の熟成期間は、直射日光の当たらない涼しい場所で保管しましょう。エキスに気泡が出た場合は発酵している合図なので、ふたを開けてガスを抜いてから冷蔵庫へ入れてください。

塩レモンを使って簡単アレンジ

▼ドリンクに
塩レモンにはちみつを加え、炭酸水で割ればレモンスカッシュに♪そのまま水で割れば自家製スポーツドリンクのできあがり。

▼ドレッシングに
オリーブオイルにまぜるだけでドレッシングの完成！酸味がほしい時は、ビネガーやお酢を加えても◎

▼キノコソテー
お好きなきのこをバターで炒め、最後に塩レモンで味を調えて出来上がり♪ネギはお好みで。

▼シンプルにお肉にのせて

ほかにもこんな使い方…

塩レモン＋マヨネーズ
塩レモンとマヨネーズを合わせれば、簡単タルタルソース風に変身。えびフライ、チキン南蛮などにおすすめです。

スタッフ 深野

揚げ物などコッテリ料理と相性バツグンで食べすぎ注意です(*^^*)

塩レモン鍋
鶏ガラだしに、塩レモンを入れて味を調えます。豚肉や季節の野菜をいれて煮込めば完成です。

スタッフ深野

暑い日でもお鍋が恋しくなる味わいで胃腸にもやさしいのがお気に入りです♪

パスタに
クリームパスタや和風パスタの仕上げに塩レモンをプラス。使い方は塩こしょう感覚！旨味たっぷりのパスタに変身します。

スタッフ深野

レモンのアクセントがくせになります。味変にも使えるので便利です♪

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釣り人

2月頃に友人から10個程頂き作ってみました。釣ってきたアジやヒラスズキで南蛮漬けやムニエルで美味しく頂いてます。残り2個分くらいになったんですが若干色が茶色くなり汁気も無くなってきたんですが、食べきる目安ってあるのかな？

2024年06月26日

ていねい通販スタッフ 深野

釣り人さま、コメントいただきありがとうございます♪ ご自分で釣られたお魚だと一層美味しいんじゃないかと想像いたします(*^^*)『塩レモン』は何にでも合うので、作っておくと料理の幅が広がりますよね！ 食べきる目安は、塩分濃度や保存環境によって変わってくるようなのですが、塩分が濃い場合は冷蔵庫に保存しておけば数か月～半年ほど持つそうです。塩分が薄い場合は、早めに食べきるようにしてくださいね！『塩レモン』は茶色くなってくるのは、熟成が進んだ証みたいなので、腐った様子がなければ食べられるようです！よりうま味が出ているかもしれませんね♪

2024年06月27日

めぐみ🍋

テレビで見て今年初めて塩レモン🍋作ってみました🍴 皮ごと塩と合わせてブレンダーですりつぶすだけ👍️ 玉ねぎのみじん切りにマヨネーズ、パセリ、塩レモンを混ぜてタルタルソースの完成🎶 すごく爽やかなタルタルでフライによく合いますよ~🙆 焼いたお肉にも、ポテトサラダに入れてもおいしかったです😋🍴

2024年06月25日

ていねい通販スタッフ 深野

めぐみ🍋さま、コメントいただきありがとうございます(*^^*)『塩レモン』とっても簡単にできますよね♪　玉ねぎ入りのタルタルソース、レモンの香りが食欲をそそり、そのままで食べてしまいそうです(^^ゞ　揚げ物にも相性バツグンですね！ポテトサラダもアクセントになってこれからの季節にとっても合いそうです。魅力的なレシピを教えていただきありがとうございます🍋暑さがだんだん増してきておりますので、『塩レモン』で快適な毎日をお過ごしいただけますように✨

2024年06月27日

弓ちゃん

みんな、美味しそうです‼️ 感謝！🎧️🎶

2024年06月20日

ていねい通販スタッフ 深野

弓ちゃんさま、こんにちは♪記事を読んでいただきありがとうございます！活用レシピを美味しそうと言っていただいてとてもうれしいです(*^^*) また、もうひとつのコメントで詳しい情報と貴重なお声をいただき、ありがとうございます！弓ちゃんさまは、とっても知識が豊富なのですね！また何かありましたら、ぜひ教えてくださいませ。またのコメントをお待ちしております☆

2024年06月21日

あき

発酵させる事で良い点はあるのですか？

2024年06月17日

ていねい通販スタッフ 深野

あきさま、ご質問いただきありがとうございます！ 一般的に「発酵」とは、保存性が高まり、アミノ酸等の旨み成分が生成されて味や香りが良くなったり、栄養価が高まるといわれております。また、腸内環境を整える効果もあるようなので、体にはいいこと尽くしですね！摂取量によっては消化不良を引き起こす可能性がありますので、お気をつけくださいませ。また、『発酵塩レモン』は調味料になりますので、塩分を気にされている方は少しずつご使用くださいませ。これから暑くなる季節ですので、少しでも快適にお過ごしいただけますように☆

2024年06月18日

ちえ

こんにちは😃 作り方がわからす、諦めてたんですが、簡単に作れて、使い勝手が多いから、すごく嬉しいです😍🎵 楽しみが増えて、嬉しいです💕🎵 ありがとうございます💕💕💕

2024年06月17日

ていねい通販スタッフ 深野

ちえさま、こんにちは(*^^*)コメントいただきありがとうございます！ 麹を入れるものもありますが、少しでも簡単なものにいたしました(*^^*) 次は、発酵塩レモンにごま油とにんにく、鶏がらスープの素を混ぜ合わせ、蒸し野菜につけるタレをつくりたいなと思っています♪梅雨の時季もおうち時間を楽しめるといいですね☆ これからもお喜びいただける情報を発信してまいりますので、ぜひコメントいただいけるとうれしいです♪

2024年06月18日

はるちゃん

無農薬のレモン🍋を探して作ってみます！爽やかでこれからの季節にピッタリですね‼︎ 楽しみです😊

2024年06月17日

ていねい通販スタッフ 深野

はるちゃんさま、コメントいただきありがとうございます(*^^*)スーパーでも国産レモン（無農薬）をよく見かけますので、簡単にお作りいただけるかと思います🍋さわやかな香りと味で、季節を楽しめそうですね！ 長雨の季節、家でも楽しめる＼自家製／をぜひお試しいただけるとうれしいです♪またのコメントを心よりお待ちしております☆

2024年06月18日

ミッチ

美味しそうですね。 作ってみたいと思いました。

2024年06月17日

ていねい通販スタッフ 深野

ミッチさま、記事をご覧いただきありがとうございます♪これからの季節に合うさっぱりとした味わいでぜひ作っていただけるとうれしいです(*^^*)　もっと活用の幅を広げたいなと思い、いろいろなレシピを探しておりました。今度チャレンジしようと思っているのが、塩レモン焼きそばです。鶏がらの素と合わせれば美味しく仕上がりそうです☆『発酵塩レモン』を作った時はぜひお試しくださいませ♪

2024年06月18日

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ていねい花子

今更ですが、自分の幸せのシーンをイラストにして載せていただきとても嬉しいです。保存しました♥️ありがとうございます！

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