冷たい豆乳担々そうめん

約30分

材料(4人分)

【A】

麺つゆ（２倍濃縮）1カップ

豆乳1・1/4カップ

すりごま大さじ2

合い挽き肉200g

【B】

白ネギ（みじん切り）1/ 3本分

焼き肉のたれ・みりん各大さじ1

酒・みそ各大さじ1/ 2

豆板醤小さじ1/2

白ネギ1/3本

キュウリ1本

そうめん6束

ゆで卵2個

お好みのスプラウト適量

ラー油適量

作り方

1 〈Ａ〉の材料を合わせ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

2 耐熱ボウルに合い挽き肉・〈B〉を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジ(500w)で2分加熱し一度混ぜ、さらに2分加熱して再度混ぜる。

3 白ネギは薄くスライスし、15分程水にさらして水気をふき取る。キュウリは細切りにする。

4 そうめんを袋の表示通りに茹で、流水でもみ洗いし、冷水でしめて水気をよく切る。

5 麺の上に半分に切ったゆで卵・(2)の肉みそ・他の具材をのせ、(1)のつゆを注ぎ、お好みでラー油をかける。

※肉みその豆板醤はお好みで加減、もしくは入れなくても大丈夫です。ラー油で辛さをご調整ください。