湯煎でしっとり　よだれ豚

約30分

材料(4人分)

パクチー2〜3枝

【A】

水5カップ

酒大さじ3

塩大さじ1/2

モヤシ1袋

【B】

白ネギの青い部分1本分

ショウガ（薄切り）3枚

豚ロース（とんかつ用）4枚（約400g）

【C】

しょうゆ・豚肉を茹でたあとの茹で汁各大さじ4

黒酢・砂糖各大さじ2・1/2

白ネギ（みじん切り）大さじ2

おろしニンニク小さじ1

ラー油適量

トマト１個

ごま油大さじ1・1/2

作り方

1 パクチーは根と茎の部分をみじん切りに、葉は２～３cm長さに刻んでおく。

2 鍋に〈A〉を沸かし、モヤシ入れて火を止め、１～２分したら鍋からモヤシをザルに引き上げる。（茹で汁は捨てない）

3 茹で汁に〈B〉を加え、再沸騰させて豚肉を入れ、火を止める。フタをしてそのまま１５分程置き、豚肉を取り出してそぎ切りにする。

4 〈C〉・(1)でみじん切りにしたパクチーを合わせてタレをつくる。器にモヤシをしき、豚肉をのせてタレをかけ、スライスしたトマト・（１）のパクチーの葉を添える。最後にごま油をフライパンで熱し、ジュワッとかける。

※パクチーがなければ、三つ葉、大葉などで代用可。黒酢も普通のお酢で代用できます。
※とんかつ用の豚肉は１枚あたり約100g、厚さは約1.5cm以内のものを使用しています。厚さにより湯煎時間は加減してください。