焼かないレモンタルト

約25分（冷やし固める時間は除く）

材料(4人分)

水大さじ1

粉ゼラチン2g

無塩バター40g

市販クッキー100g

【A】

レモン果汁40g

水10g

グラニュー糖または砂糖60g

無塩バター50g

卵1個

作り方

1 容器に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れてふやかす。バター40gは耐熱ボウルに入れて電子レンジ(500w)で約３０秒加熱する。

2 クッキーを手で砕いてポリ袋に入れ、袋の上から綿棒で潰して粉状にする。新しい袋に入れ替え、(1)の溶かしバターを加えて混ぜ合わせる。

3 小さめのバットにラップをひき、(2)をスプーンの腹で押しながら平らに敷き詰め、冷蔵庫に入れて冷やす。

4 鍋に〈Ａ〉を入れて弱火にかけ、ヘラで混ぜ、溶けたら火を止める。

5 ボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜ、(4)を少しずつ入れて混ぜ合わせる。再び鍋に戻して中弱火にかけ、鍋肌が沸々としたらすぐに火を止め(1)のゼラチンを加えて溶かし混ぜ、ザルでこす。

6 (5)が入ったボウルの底を冷水に当て、ヘラで混ぜて熱を取り、(3)に流し入れて冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

※バターは有塩バターでも可、ほんのり塩気があるのもまたおいしいです。