旬を味わう！秋の恵みレシピ４選♩
09.22 2025
秋野菜のバターソテー
◆材料（2人分）
れんこん…100g
しめじ…100g
さつまいも…100g
かぼちゃ…100g
野菜だし…1袋
バター…10g
◆作り方
①れんこんは皮をむき、しめじは石づきを取ってほぐしておく
②野菜類を厚さ1cmほどの食べやすい大きさに切り、レンジで加熱する(600wで約3分)
③フライパンにバターを熱し、❷・しめじ・野菜だしを加え、軽く焼き色がつくまで炒める(中火で約2分)
●このレシピのいたわり栄養素～冬に向けて～
れんこん／ストレスに負けない体と美肌づくりに欠かせない、ビタミンCが豊富♩
しめじ／免疫力を高める効果のあるβ-グルカンが豊富！
さつまいも／ビタミンC・β-カロテンが豊富に含まれており、風邪予防や乾燥肌対策にも★
かぼちゃ／ビタミンEが豊富に含まれており、血行促進効果があるので、冷え性や肩こり改善にも♩
●調理のポイント
野菜はレンジで加熱してから焼くことで時短に♩
秋鮭のきのこクリームソース
◆材料（2人分）
生鮭…2切れ(200g)
小麦粉…大さじ1
きのこ類…150g
(しめじ・舞茸・エリンギ・マッシュルームなど)
牛乳…150ml
野菜だし…1袋
バター…10g
◆作り方
①鮭は両面に小麦粉をまぶし、きのこ類は石づきを取ってほぐしておく
②フライパンにバターを熱し、鮭を両面焼く(中火で約4分)
③❷にきのこ類・牛乳・野菜だしを加え、とろみがつくまで煮る(中火で約3分)
●このレシピのいたわり栄養素～冬に向けて～
鮭／体内で作ることができないEPAやDHAが豊富に含まれており、血液をサポート☆
きのこ類／食物繊維(特にβ-グルカン)が豊富に含まれており、腸内環境を整えて風邪予防に♩
●調理のポイント
鮭に小麦粉をまぶして焼くことで、ほどよいとろみのついたソースが手軽に作れます♩
きのこは数種類を組み合わせることで、うま味がぐっとアップ☆
秋刀魚のフライ
◆材料（2人分）
秋刀魚…2尾(正味量約200g)
【A】小麦粉…大さじ1
【A】卵…1/2個
【A】野菜だし…1袋
乾燥パン粉…40g
オリーブ油…大さじ3
◆作り方
①秋刀魚は3枚におろし、長さ半分にカットする
②器に【A】を入れて混ぜ、❶をつけてパン粉をまぶす
③フライパンに油を熱し、❷をきつね色になるまで両面揚げ焼する(中火で約2～3分)
●このレシピのいたわり栄養素～冬に向けて～
秋刀魚／EPAやDHAはもちろん、粘膜を丈夫にして免疫力を上げるビタミンA、栄養素の代謝を助けるビタミンB2など栄養豊富です！
●調理のポイント
秋刀魚はフィレを活用すると、3枚おろしにする手間が省けて時短に♩
面倒な衣づけもバッター液にすると、工程が減って時短＆きれに仕上がります☆
秋なすのラタトゥイユ
◆材料（2人分）
鶏もも肉…200g
たまねぎ…1/2個(100g)
パプリカ(黄)…1/2個(70g)
なす…200g
トマト缶…1/2缶(200g)
野菜だし…2袋
オリーブ油…大さじ1/2
◆作り方
①鶏肉はひと口大に切り、たまねぎ・パプリカは2㎝角に、なすは厚さ１cmの輪切りにする
②フライパンに油を熱し、鶏肉・たまねぎを炒める(中火で約5分)
③❷にパプリカ・なすを加え、全体に油がまわるようにサッと炒める
④➌にトマト缶・野菜だしを加え、蓋をして煮る(弱火で約5分)
●このレシピのいたわり栄養素～冬に向けて～
なす／ナスニン(アントシアニン)が豊富に含まれており、夏の暑さで疲れたからだを整えてくれます☆
●調理のポイント
ナスはからだを冷やす働きがあるため、秋冬は温かい料理がおすすめ♩
レシピ連載に込めた思い♩
キッチンで過ごす時間を少しでも減らし、食卓をおいしい笑顔で囲む時間を増やしていただけたら…。そんな思いから、食べる人の健康にはもちろん、作る人のことも”いたわる”レシピをコンセプトに連載をスタートしました。
栄養バランスや食材の食べ合わせなどは、スタッフなぎのが管理栄養士の視点で。調理のカンタンさやおいしさは、スタッフひがきがズボラ食いしん坊の視点で（笑）。それぞれトコトンこだわって考えています。「体にやさしくて、カンタンで、おいしい！」レシピを、次回もぜひご覧ください✿
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