2015年09月

豚薄切り肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうで下味を付ける。

エビは殻と背わたを取る。

キャベツはざく切り、ニンジンは2mmの厚さに斜め切りにする。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。モヤシはひげ根を取る。ピーマンはヘタと種を取って細切りにする。キクラゲは熱湯につけて戻し、ざく切りにする。

鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、サラダ油大さじ1を入れ、キャベツ・モヤシ・(2)を1種類ずつ入れてさっとゆで、すぐにざるに取って湯を切る。

中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、(1)を広げて強火で焼く。こんがりと焼き色が付いたら上下を返し、ニンジン・タマネギ・ピーマン・キクラゲを加えて炒める。全体に油が回ったら(4)も加えて炒め合わせ、合わせておいた調味料【A】を加える。沸騰したら水溶きかたくり粉を加えてとろみを付け、仕上げにごま油を回し掛けて火を止める。

監修／濱地 佳世子