ふわふわ豆腐ハンバーグのきのこあんかけ

約30分

材料(4人分)

【A】

鶏ひき肉300g

タマネギ(みじん切り)1/2個

卵1個

みそ・かたくり粉各大さじ1

酒小さじ2

おろしショウガ小さじ1

こしょう少々

もめん豆腐1/2丁(200g)

しめじ・えのき各1株

小松菜1/2株

サラダ油適量

【B】

和風だし1・1/ 2カップ

薄口しょうゆ・みりん各大さじ2

水溶きかたくり粉かたくり粉・水 各大さじ1

青ネギ3本

ゆずこしょうお好みで

作り方

1 ボウルに〈Ａ〉を入れて練り混ぜ、豆腐を手で潰しながら加え、よく混ぜる。

2 しめじ・えのきは石突きを取り小房に分ける。えのき・小松菜は食べやすい長さに切る。

3 フライパンにサラダ油を薄くひき、しめじ・えのき・小松菜を炒め、火が通ったら別皿に取り出す。

4 同じフライパンにサラダ油を薄くひいて熱し、楕円に成形した(1)を並べ入れる。強火で１分、フタをして中弱火で２～３分焼いたら、上下を返して２分程焼く。

5 鍋肌の焦げつきをキッチンペーパーで拭き取り、〈B〉・(3)を加え入れ、2～3分煮込んだら、ハンバーグを取り出して器に盛る。　つゆには、水溶き片栗粉でとろみをつける。ハンバーグにあんをかけ、小口切りの青ねぎを添え、お好みで柚子胡椒を添える。