麻婆ナスカレー

約30分

材料(4人分)

赤ピーマン2個

青ネギ6本

【A】

しょうゆ大さじ2・1/2

酒・砂糖大さじ2

長ネギ（みじん切り）10cm分

おろしニンニク1片

おろしショウガ1/2片

鶏ガラスープ2カップ

かたくり粉大さじ2

ナス4本(500g)

サラダ油大さじ5

豚ひき肉200g

カレー粉大さじ2

ごま油少々

温かいご飯4皿分

作り方

1 赤ピーマンは２cm角に、青ネギは２cm幅に切り、ボウルに〈Ａ〉を合わせる。

2 なすは皮を縞目にむき、2cm厚のいちょう切りにする。フライパンにサラダ油を温め、ナス・赤ピーマンをしんなりするまで炒める。

3 豚ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったらカレー粉を入れ、１～２分炒める。

4 ダマにならないように一旦火を止め、青ネギ・〈Ａ〉をかき混ぜながら入れ、全体を混ぜ合わせる。再度中火で加熱し、とろみが出たら火から下ろし、ごま油を加えてさっと和え、ご飯と一緒に盛り合わる。

※なすは縞目に皮をむくので、とろっとした食感になります！
※食べるラー油を添えるのもおすすめです。