きのこと豆乳のポタージュ

約25分

材料(4人分)

きのこ類（しめじ・えのき・マイタケ・マッシュルームなど）あわせて300g

タマネギ1/2個

オリーブオイル大さじ1

おろしニンニク小さじ1

【A】

水2カップ

洋風スープの素小さじ2

みそ大さじ3

豆乳1カップ

塩・こしょう各少々

青ネギ（小口切り）適量

作り方

1 きのこ類・タマネギをざく切りにして、フードプロセッサーにかけて、細かく刻む。

2 (1)を鍋に移し、オリーブオイル・ニンニクを入れて炒め、きのことタマネギの水分を飛ばす。中火で４～５分じっくり炒めたら、〈Ａ〉を加えて２～３分煮る。

3 みそ・豆乳を加え、一煮立ちしたら塩・こしょうで味を調える。青ネギ、お好みでオリーブオイル（分量外）をかける。