きのこ玉あんかけ

約25分

材料(4人分)

長ネギ1/2本

ショウガ1片

エノキ茸・しめじ各1株（あわせて200g）

青菜（チンゲン菜や小松菜など）1株

卵6個

【A】

酒大さじ1・1/2

しょうゆ小さじ1/2

塩ふたつまみ

こしょう少々

【B】

水1・1/2カップ

鶏ガラスープの素小さじ2

砂糖小さじ2/3

ごま油・塩・こしょう各少々

かたくり粉大さじ1

サラダ油適量

作り方

1 長ネギは斜めの薄切りに、ショウガは千切りにする。エノキ茸は根元を割いて３cm長さに切り、しめじは小房に分ける。青菜は１cm幅の小口切りにする。

2 卵を溶いて〈Ａ〉を混ぜ、〈Ｂ〉は別ボウルに合わせておく。

3 フライパンにサラダ油少々をひき（１）をしんなりするまで炒めたら、（２）の卵液に加え混ぜる。

4 空いたフライパンにサラダ油を大さじ１/２入れて熱し（３）を入れ、ヘラで大きく混ぜながら火を入れ、ひとまとめにしたら、裏返して卵に火が通ったら器に盛る。

5 フライパンをペーパータオルで拭き取り、〈Ｂ〉を混ぜながら加熱し、とろみが出たら（４）にかける。

※卵液は半量ずつ焼くと作りやすいです。