えのきのアーモンドミルクスープ

約15分

材料(4人分)

えのき茸大1株(200g)

オリーブオイル少々

アーモンドミルク3カップ

洋風スープの素小さじ1・1/2

塩・こしょう各少々

パセリ(みじん切り)適量

作り方

1えのき茸は石づきを取り、小房に分けて1/3の長さに切る。

2

フライパンにオリーブオイルをひき、(1)をきつね色になるまでじっくり炒める。

3アーモンドミルク・洋風スープの素を加えて、沸いたら弱火で1〜2分煮込む。

4塩・こしょうで味を調え、器によそい、パセリをかける。

※アーモンドミルクは牛乳でも代用可。