ナスのカレー味浸し

約15分

材料(4人分)

ナス2本(約350g)

赤ピーマン1個

めんつゆ(ストレートタイプ)200cc

おろししょうが1/2片分

サラダ油適量

カレー粉小さじ1/2

作り方

1

ナスはヘタを取り、縦半分に切り、皮の部分に斜めに切り込みを入れ、2cm厚の半月切りにする。赤ピーマンはヘタを取り、細切りにする。

2深めの容器にめんつゆ・おろししょうがを合わせておく。

3

フライパンに1cm高さ程のサラダ油を入れ、ナスの皮部分を下にして揚げ焼きにする。他の面に返して全面を焼き、火が通ったら一旦取り出し、油を切る。

4フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、ナスを戻し入れ、赤ピーマン・カレー粉を加えてさっと炒め合わせ、熱いうちに(2)に漬け込む。

※ナスの皮を先に揚げることで色よく仕上がります。
※冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。常備菜や持ち寄りに。そうめんなどの冷やし麺に添えても。